Torta de bacalhau
Ingredientes
4 pessoas
Tempo de preparação: 1h30m
Tempo de cozedura: 40m
- 500 g de bacalhau
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 5 ovos
- 50 g de manteiga para untar o tabuleiro
- 0,5 dl de azeite de baixa acidez
- 4 dl de leite
- 120 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- salsa picada
- sal e noz de moscada
Confecção
De véspera, ponha o bacalhau de molho e retire-lhe depois a pele e as espinhas. Parta em lascas e cubra com leite frio, deixando de molho durante 1 hora.
Leve o bacalhau com o leite ao lume até levantar fervura, apague o lume e deixe arrefecer um pouco.
Escorra-o, reservando o leite da cozedura e desfie-o.
Aloure a cebola picada em azeite.
Acrescente o bacalhau, mexa até estar bem envlvido e polvilhe com a farinha.
Junte, aos poucos, o leite que reservou, acrescentando mais algum, se necessário, até obter um creme grosso e a farinha estar cozida.
Retire do lume e adicione as gemas desfeitas, a salsa picada, a noz moscada e o fermento.
No fim junte as claras em castelo.
Rectifique o sal.
Deite num tabuleiro com papel vegetal e untado com manteiga.
Leve a cozer em forno medianamente quente até alourar.
Desenforme sobre um pano e enrole como se faz com as tortas.
Pode rechear com molho de tomate espesso ou um molho béchamel com queijo ralado.
Sirva cortado em fatias e acompanhe com legumes cozidos a vapor e temperados com molho de vinagrete.
