- Aspargos frescos
- Filé de linguado
- sal / flor de sal
- alho amassado
- suco de limão
- pimenta do reino branca
- vinho branco, mais ou menos 150ml
- tomates tipo italiano (mais ou menos uns 5)
- cebolete picadinha
Linguado com aspargos frescos
Ingredientes
- Aspargos frescos
- Filé de linguado
- sal / flor de sal
- alho amassado
- suco de limão
- pimenta do reino branca
- vinho branco, mais ou menos 150ml
- tomates tipo italiano (mais ou menos uns 5)
- cebolete picadinha
Confecção
Corte os filés de linguado em tiras. Tempere com sal ou flor de sal, alho amassado, pimenta do reino branca e um pouquinho de suco de limão.
Reserve
Coloque os aspargos frescos para cozinhar, de preferência no banho maria ou usando um steamer. Se fizer colocando diretamente na água, coloque com esta já quente e com pouco sal.
Assim que cozinhar, não deixe muito tempo, retire e imediatamente coloque numa vasilha com água e gelo. Este choque térmico fará com que os aspargos fiquem verdinhos e crocantes. Reserve.
Retire as peles e sementes dos tomates, corte em pedaços pequenos e leve à uma panela com pouca água e sal. Mexa até que os tomates cozinhem sem grudar na panela.
Retire, passe por peneira, volte à panela e reserve. Você vai aquecer depois para empregar no prato.
Pegue as tiras de linguado e envolva os aspargos com elas (como na foto). Distribua numa forma refratária e coloque um pouco de azeite sobre elas.
Jogue o vinho branco por cima e leve ao forno 180º já aquecido por mais ou menos 15/20 minutos, depende de cada forno. No meu que é elétrico levou 18 minutos.
Retire cuidadosamente e coloque na travessa que vai servir já com o molho de tomate aquecido.
Salpique ceboletes picadas por cima e sirva em seguida.
