Receitas vegetarianas, Kolokitho Keftedes
Ingredientes
Para 4 Pessoas
- 500 gr. de courgette ralada (picada, triturada, desde que fique bem desfeita)
- 2 colheres de sopa de sal
- 20 gr. de salsa fresca, cortada grosseiramente
- 50 gr. de um qualquer queijo ralado, apesar de aconselhar o “Pecorino Romano”
- 75 gr. de pedaços pequenos de pão seco
- 1 cebola média, picada
- 1 ovo batido
- pimenta preta acabada de moer e azeite
Kolokitho Keftedes
Confecção
Misturar a courgette e o sal num coador grande, e deixar a escorrer a humidade durante 30 minutos.
Transferir a courgette para uma toalha e tentar espremer bem, de modo a retirar completamente qualquer resto de liquido.
Depois de bem seco, misturar a courgette com a salsa, o queijo, os pedaços de pão, a cebola e o ovo batido. Temperar com a pimenta. dividir esta mistura em 12 bolas e esmagá-las até obter umas almôndegas achatadas com 2 centímetros de altura.
Aquecer uma quantidade considerável de azeite, de modo a que ao depositar as patelas, fiquem completamente cobertas. Aquecer em fogo médio-alto até atingir uma temperatura por volta dos 160.º Celsius.
Fritar as almôndegas 5 ou 6 minutos, virando-as uma vez, até ficarem castanhas e crocantes. Retirar e deixar a escorrer em papel absorvente. Servir quente ou à temperatura ambiente.
