- 500g de carne bovina moída (patinho ou coxão mole);
- 500g de carne suína moída (lombo ou pernil);
- 1 cebola grande picada;
- 50g de bacon picado
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsa picada
- 200ml de vinho tinto;
- 50g de manteiga sem sal;
- 400g de tomate
- 1 lata pequena de polpa de tomate
- Sal e pimenta a gosto
Molho de carne Ragú Bolognese
Aprenda a fazer este gostoso molho de carne, Ragú Bolognese.
Ingredientes
- 500g de carne bovina moída (patinho ou coxão mole);
- 500g de carne suína moída (lombo ou pernil);
- 1 cebola grande picada;
- 50g de bacon picado
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsa picada
- 200ml de vinho tinto;
- 50g de manteiga sem sal;
- 400g de tomate
- 1 lata pequena de polpa de tomate
- Sal e pimenta a gosto
Confecção
Em uma panela média, refogue na manteiga a cenoura, a cebola, o bacon e o salsão até que fiquem macios (10 a 15 minutos);
Acrescente as carnes e deixe até que fiquem douradas;
Coloque então o vinho e deixe reduzir um pouco;
Junte então os tomates e a polpa de tomate e deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos até que o ragu fique mais denso;
Durante este processo, acerte o sal e pimenta;
Se achar que ficou muito denso, coloque um pouco de água ou ainda melhor, coloque um pouco de caldo de carne.
Geralmente deixo que o ragu fique bem denso (conforme a foto) para servir, mas acho que com o tempo cada um pode achar o seu ponto preferido.
O molho remonta ao século V. A pequena massa de tomate presente nas receitas tradicionais foi adicionado após a descoberta do Novo Mundo.
A receita tradicional foi registada em 1982 pela Delegação Bolognese de Accademia Italiana della Cucina, limita os ingredientes para carne (bife de saia), pancetta , cebola, cenoura, aipo (caule), extrato de tomate, carne, caldo , vinho tinto seco (não borbulhando), leite, sal e pimenta a gosto. No entanto, muitas variações usando outros produtos regionais existem mesmo na tradição bolonhesa.
