Risoto de Frutos do Mar
Como preparar o caldo
Coloque em uma panela cabeças e espinhas de peixe, depois de ser bem lavados, juntando mesmo alguns peixinhos. Neste ponto, acrescente os legumes na panela. O processo canônico inclui cebola, salsão, cenoura, salsa, um tomate cortado ao meio, uma baía Folga, um pouco de pimenta em graos e alguns cravo da india. Adicione um litro de água, leve para ferver e cozinhe por uma hora ou menos, não mais. Nem sempre é necessário tirar a espuma. Drena o caldo através de um pano limpo que você coloque em um escorredor de macarrão. Esmaga as cabeças de peixe, porque eles jogam fora todos os seus sucos, então, concentra o caldo a gosto, tornando-se ferver em uma panela. Nao è necessario salar: o sal vai na preparação para que você adicionar o caldo. E aqui você tem o seu caldo de peixes!
Ingredientes para o Risoto de Frutos do Mar
- 300 g de arroz Carnaroli
- 500 g de mexilhões
- 500 g de amêijoas
- 150 g de polvo do bebê
- 150 g de chocos
- 2 pequenas cebolas brancas
- 2 dentes de alho
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 1 l caldo de peixe
- 40 g de manteiga
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- sal e pimenta ao gosto
Como fazer um Risoto de Frutos do Mar
Confecção
Raspa com uma escova os mexilhões e as amêijoas em água corrente para remover os depósitos de areia, lave-o bem, privando o “bisso” dos mexilhões. Deixe uma hora os moluscos em água salgada. Descarte as conchas que não são perfeitamente sólido e fechado, coloque os outros em uma frigideira e deixe-os abrir no fogo. Retire os mariscos e deixá-los, mantendo algumas conchas para decorar o prato. Descasque os dentes de alho ea cebola, corte em fatias finas e refogue em uma panela com três colheres de sopa de azeite extra virgem em fogo baixo. Limpe lulas e chocos, corta em tiras e mantenha os pequenos intactos, adicione todo o à mistura, mexendo por dois minutos, despeje um copo de vinho e deixe evaporar, tempera com sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos.
Em outra panela derreta a manteiga e as segunda cebolas, também em fatias finas, deixando dourar. Coloque um copo de vinho e logo após o arroz, que vai deixar tostar, mexendo por dois minutos. Adicione uma concha de caldo de peixe fervente e cozinhe o arroz, adicionando mais caldo somente quando o anterior estiver absorvido completamente. Após 15 minutos, incorpora no risoto todos os peixes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo freqüentemente. Polvilhe com uma colher de sopa de salsa picada, desligue o fogo e deixe descansar por dois minutos. Sirva quente, decorando o prato com as cascas deixadas de lado.
